A cervejaria holandesa Heineken alterou a fórmula de sua cerveja no Brasil sem alertar aos consumidores. A cervejaria diminuiu uma parte da produção do produto para 21 dias, enquanto que a sua fórmula original afirma que a produção deve seguir uma fórmula original de 28 dias.
Há pelo menos três anos, a fórmula original da cerveja, que a consagrou em todo mundo, e que, segundo a própria multinacional, é a mesma desde 1873, foi mudada. A fórmula original afirma que a bebida deve ser produzida em 28 dias. No entanto, documentos obtidos pelo portal Metrópoles, apontam que, desde 2021, a cerveja vem sendo produzida também em 21 e 23 dias.
Procurada pelo portal, a Heineken afirmou que a produção foi sempre de 21 dias, em um discurso completamente contrário a sua comunicação institucional. Funcionários da empresa, ouvidos pelo portal, afirmam que a série de testes para a mudança da fórmula original começou em 2021, com o objetivo de suprir a demanda de cerveja do país.
A fórmula original consiste em um enchimento do tanque de cerveja, que leva entre 12 e 24 horas seguido de uma fermentação principal de 7 ou 8 dias. A seguir, a cerveja é armazenada, a fim de atingir um número específico de diacetil, aromatizante produzido na fermentação. Após o armazenamento, o tempo total de fermentação e maturação deveria, de acordo com a receita original, ser maior ou igual a 14 dias.
O corte de sete dias foi feito justamente nesta etapa da produção, durante a maturação do fermento, que deveria durar entre 6 e 8 dias. Inicialmente, a diminuição foi de cinco dias, para um total de 23 dias de produção, mas depois, a empresa passou a produzir a sua cerveja em 21 dias.
No site da empresa, a Heineken afirma que a cerveja é produzida com a mesma fórmula desde 1873, quando foi fabricada pela primeira vez. A empresa menciona em seu site, inclusive, que a cerveja demora “longos 28 dias” para ficar pronta.
Os documentos obtidos pelo portal também apontam que a empresa começou a fazer testes para a produção da Heineken em tanques verticais, contrariando a receita original, que dá ênfase à produção em tanques horizontais. De acordo com a empresa, os tanques horizontais geram uma pressão sob a levedura A, que seria um ingrediente exclusivo da Heineken para um “processo perfeito para o sabor único
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