GASTRONOMIA
O acém: um corte suculento, barato e cheio de sabor
Carne para a panela de pressão –
Se você está em busca de uma carne que fique desmanchando e úmida por dentro, o acém é a escolha ideal para assar na panela de pressão.
Além de ser econômico, o acém é fácil de encontrar e, quando preparado da forma certa, pode competir com pratos de programas de culinária renomados. Essa dica é do site Tudo Gostoso.
Por que escolher o acém para esse preparo?
O acém é retirado da parte dianteira do boi e possui fibras longas, além de ser rico em colágeno. Isso significa que, se cozido rapidamente, pode ficar duro, mas sob pressão, esse colágeno se dissolve, resultando em uma carne macia e suculenta.
Outro ponto positivo é a gordura entremeada que ajuda a manter a umidade e potencializa o sabor durante o cozimento. Mesmo não sendo um corte nobre, ele entrega resultados surpreendentes quando bem trabalhado.
Como preparar um acém perfeito na pressão
Ingredientes:
- 1 kg de acém em peça ou em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate ou extrato
- 1/2 xícara de vinho tinto seco ou vinagre de maçã (opcional)
- 2 xícaras de água quente
- Ramos de cheiro-verde ou tomilho para finalizar
Modo de preparo:
- Aqueça a panela com óleo e doure bem a carne de todos os lados.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o molho de tomate, a páprica, o sal e a pimenta.
- Adicione o vinho ou vinagre e mexa para soltar os sabores do fundo da panela.
- Volte a carne, adicione a água quente até cobrir parcialmente e tampe.
- Após pegar pressão, cozinhe por 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
- Deixe a pressão sair naturalmente, abra, acerte o sal e finalize com ervas frescas.
O resultado será uma carne extremamente macia e um molho encorpado, cheio de sabor.
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