Caponata de casca de banana: sabor, economia e zero desperdício

OksanaKiian/Getty Images

Se você costuma jogar fora as cascas de banana, talvez seja hora de repensar essa atitude. Na cozinha da chef Cida Pessoa, nada se perde: tudo se transforma em sabor. Assim nasceu a caponata de casca de banana da terra, uma receita cheia de cor e textura que reaproveita um ingrediente muitas vezes ignorado.

A proposta vai além da sustentabilidade: trata-se de uma opção deliciosa e econômica, perfeita para quem quer inovar no cardápio e reduzir o desperdício em casa. “A casca da banana da terra tem estrutura e sabor que funcionam muito bem em preparações assadas, como essa caponata”, explica a chef.

Receita: caponata de casca de banana da terra

Ingredientes:

• 9 cascas de banana da terra, picadas em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo pequeno (em cubos)
• 1 pimentão vermelho pequeno (em cubos)
• 2 cebolas brancas pequenas (em cubos ou processadas)
• 2 tomates sem sementes, em cubinhos
• 100g de uva-passa
• 100ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Salsa e cebolinha picadinhas
• Pimenta calabresa e orégano a gosto

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes picados em uma tigela com azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada.
2. Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
3. Retire, adicione salsa e cebolinha, mexa bem e leve novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos, agora a 160°C.
4. Se necessário, acrescente mais 1 ou 2 colheres de sopa de azeite.
5. Mexa soltando bem do fundo do refratário.
6. Ao retirar do forno, finalize com orégano e pimenta calabresa a gosto.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é preparar de um dia para o outro.

Dicas da chef Cida Pessoa:

A caponata pode ser servida fria, em mini tapiocas, sobre fatias de pão italiano de fermentação natural ou até como recheio de empanadas vegetarianas. “É uma receita que surpreende pelo sabor e pela versatilidade. Quem prova nem imagina que o ingrediente principal era algo que ia para o lixo”, afirma Cida.