O pão francês é um verdadeiro símbolo do Brasil, presente em 95% dos lares brasileiros. Muito além de um simples item de café da manhã, ele se tornou parte do patrimônio afetivo e alimentar da nossa cultura.
Embora seu nome remeta à tradição europeia, o pão francês foi adaptado no Brasil no século XIX. Consta que, ao retornar da França, membros da elite local pediam aos padeiros que reproduzissem o pão que haviam experimentado em Paris. Assim nasceu uma receita tropicalizada, que hoje é referência nas padarias do país.
De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês representa mais de 50% do faturamento das padarias. Ele é considerado o “coração” do setor. Ângelo de Souza, diretor de panificação da Prática, destaca que esse pão carrega tradição, memória e uma complexidade de produção muito além do que se imagina.
Posso Fazer Pão Francês em Casa?
Sim, é totalmente possível! Com algumas técnicas e seguindo a receita correta, você pode replicar esse clássico no conforto da sua cozinha, mesmo com ingredientes e equipamentos simples.
Receita do Pão Francês em Casa
Ingredientes
**Esponja:**
- 30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)
- 5 colheres de sopa de água
- 5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)
**Massa:**
- 300g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)
- 175 ml de água
- 1/2 colher de sopa de sal (colher rasa)
- 1/2 colher de sopa de açúcar (colher rasa)
- 1 colher rasa de sopa de banha (ou margarina/óleo) para untar as mãos e superfícies
Modo de Preparo
- Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.
- Adicione os ingredientes secos da massa e parte da água, misturando aos poucos. Se necessário, acrescente mais água.
- Mexa até obter uma massa homogênea e sem grumos.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada até que fique lisa.
- Divida em porções iguais. Abra cada porção com um rolo, unte as mãos com banha e enrole bem.
- Coloque em uma assadeira untada e deixe fermentar até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Borrife os pães com água e faça um corte na superfície com uma lâmina ou estilete.
- Leve ao forno, borrifando também as paredes internas para gerar vapor.
- Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.
- Retire e deixe esfriar para aproveitar a casquinha crocante!
O pão francês continua a conquistar corações e mesas, quer seja nas padarias de bairro ou nas cozinhas de casa. Ele não é apenas um alimento, mas sim um testemunho de afeto, partilha e história.
Conforme ressalta Ângelo de Souza, o pão francês é parte fundamental da nossa cultura. Na Prática, buscamos sempre oferecer soluções que mantenham essa tradição viva, com qualidade e sabor.
E você, já tentou fazer o seu pão francês em casa? Compartilhe sua experiência ou opinião nos comentários. Estamos curiosos para saber como foi!